GB/T 10781.4-2024 白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒

标准编号：GB/T 10781.4-2024

标准名称：白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒

标准类型：推荐性

标准英文：Quality requirements for baijiu—Part 4: Jiangxiangxing baijiu

标准状态：即将实施

发布日期：2025-06-01

实施日期：2024-05-28

标准语言：中文

发布部委：

国际分类：食品技术

国内标准分类号：X 61

国际标准分类：67.160.10

技术归口：全国白酒标准化技术委员会

主管部门：中国轻工业联合会

标准类别：产品

代替标准：GB/T 26760-2011

起草单位：中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司四川郎酒股份有限公司中国酒业协会贵州省产品质量检验检测院贵州国台酒业集团股份有限公司贵州珍酒酿酒有限公司劲牌有限公司泸州老窖集团有限责任公司古贝春集团有限公司贵州钓鱼台国宾酒业有限公司四川省食品发酵工业研究设计院有限公司江苏今世缘酒业股份有限公司贵州高酱酒业有限公司贵州茅台酒厂（集团）循环经济产业投资开发有限公司贵州省仁怀市茅台镇文中酒业有限公司山东百脉泉酒业股份有限公司贵州酣客君丰酒业有限公司四川源坤教育科技有限公司山东扳倒井股份有限公司仁怀酱香白酒科研所 贵州茅台酒股份有限公司 贵州习酒股份有限公司 中国食品发酵工业研究院有限公司 山东云门酒业股份有限公司 贵州金沙窖酒酒业有限公司 湖南武陵酒有限公司 贵州安酒股份有限公司 贵州省食品检验检测院 贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司 成都产品质量检验研究院有限责任公司 广东省食品工业研究所有限公司 贵州碧春酒业有限公司 贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司 贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司 贵州茅台镇北街酒厂（集团）有限责任公司 安徽宣酒集团股份有限公司 山东金彩山酒业有限公司 山东秦池酒业有限公司 青岛市华测检测技术有限公司 山东红太阳酒业集团有限公司

起草人：王莉 涂华彬 刘海坡 孟镇 李长文 邹江鹏 杨强 黄进 杜新勇 梁明锋 刘念 庄俊钰 徐军 李登科 王纯陆 付宇豪 佘荣书 孟宪军 张锋国 张婵 杨帆 牟明月 郭新光 孟望霓 汪地强蒋英丽冯永渝潘学森朱国军张福艳涂荣坤田志强郭松波徐枫吴建峰刘俊赵福培陆香义汪慧慧高传强邹强西玉玲玉光惠孙守营沈毅潘成康胡永才陈芬

SACGB/T10781.4—2024前言本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。本文件是GB/T10781《白酒质量要求》的第4部分。GB/T10781已经发布了以下部分：-—第1部分：浓香型白酒；—第2部分：清香型白酒；—第4部分：酱香型白酒；第8部分：浓酱兼香型白酒；第9部分：芝麻香型白酒；-第11部分：馥郁香型白酒。本文件代替GB/T26760—2011《酱香型白酒》。与GB/T26760—2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a）更改了术语“酱香型白酒”的定义（见3.1,2011年版的3.1），增加了术语“酱香型白酒（大曲）”“酱香型白酒（其他)”“高温堆积”“高温大曲”“轮次”“下沙”和“造沙”的定义（见3.1.1～3.1.2、3.2~3.6）；b）删除了产品分类和产品分级（见2011年版的第4章和第5章）；c）增加了生产过程控制要求（见第4章)；d）更改了优级、一级的感官要求，删除了二级的感官要求（见5.1,2011年版的6.2)；e）更改了理化要求，总酸、总酯、酸酯总量按53%vol折算，并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求（见5.2,2011年版的6.3)，增加了酸酯总量的要求和试验方法（见5.2、6.2.4)；f）删除了卫生指标及其试验方法（见2011年版的6.4、7.2）；g）增加了净含量的要求及其试验方法（见5.3、6.3)；h）更改了“酒精度”“总酸”和“总酯”的试验方法（见6.2.1～6.2.3,2011年版的7.1)；i）！更改了检验规则（见7.1，2011年版的第8章）；j）更改了标志、包装、运输和贮存（见7.3、7.4,2011年版的第9章）；k）增加了酱香型白酒(大曲)主要生产工艺流程示例、不同级别酱香型白酒（大曲)香气特征剖面示意图（见附录A、附录B)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358)归口。本文件起草单位：中国贵州茅台酒厂（集团)有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、贵州习酒股份有限公司、中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、贵州省产品质量检验检测院、山东云门酒业股份有限公司、贵州国台酒业集团股份有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州珍酒酿酒有限公司、湖南武陵酒有限公司、劲牌有限公司、贵州安酒股份有限公司、泸州老窖集团有限责任公司、贵州省食品检验检测院、古贝春集团有限公司、贵州茅台镇国威酒业（集团)有限责任公司、贵州钧鱼台国宾酒业有限公司、成都产品质量检验研究院有限责任公司、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、贵州碧春酒业