GB/T 44141-2024 中央厨房 运营管理规范

点击我下载

标准编号：GB/T 44141-2024

标准名称：中央厨房 运营管理规范

标准类型：推荐性

标准英文：Central kitchen—Specifications for operation and management

标准状态：即将实施

发布日期：2024-10-01

实施日期：2024-06-29

标准语言：中文

发布部委：

国际分类：社会学、服务、公司（企业）的组织和管理、行政、运输

国内标准分类号：A16

国际标准分类：03.080.01

技术归口：全国饮食服务业标准化技术委员会

主管部门：中国商业联合会

标准类别：管理

代替标准：

起草单位：中国饭店协会深圳市德保膳食管理有限公司上海麦金地集团股份有限公司同福集团股份有限公司南京乐鹰科技股份有限公司上海龙神食品(集团)有限公司江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司山东惠发食品股份有限公司广州半岛餐饮管理咨询有限公司广东华饮食品供应链管理有限公司武汉华工后勤管理有限公司郑州千味央厨食品股份有限公司郑州哪吒餐配食品有限公司南京古南都投资发展集团有限公司扬州冶春食品生产配送股份有限公司四川省第三产业协会北京东方畅想建筑设计有限公司北京中农天工科技发展有限公司 联合利华食品(中国)有限公司 四川旅游学院 昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司 吉林省高尔夫餐饮管理有限公司 丰收日（集团）股份有限公司 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司 成都天府智慧大厨房科技有限责任公司 西安饮食股份有限公司 上海盘点食品科技有限公司 杭州冠华王食品有限公司 泰安腾达文化餐饮管理有限公司 腾达优膳(上海)食品科技有限公司 赤山集团有限公司 南京大惠企业发展有限公司 上海市餐饮烹饪行业协会 山东省团餐行业协会 中国农业大学食品科学与营养工程学院

起草人：陈新华 金勇 邓晓青 李支霞 吴云 刘亚瑾 赖夏荣 吴士良 辛松林 金伟 靳文平 利永周 江莉 金霞 魏义勇 钱瑶 何娟 张志军 徐伯春 徐长宁 梅秋芝 郭琦 陈思雨 孙烜 廖小军 张德林 宋小溪李想周俊孔德顺王成祥丁立艳郝大海洪海熊伟张庆玉伍俊峰段智飞史铮宋超张松姜卫成赵亨杨朝晖陈远波王海清王志宏刘果硕张洪超张立强詹瑞臣

SGB/T44141—2024目次前言引言N1范围2规范性引用文件3术语和定义4基本原则5，设施设备管理6经营加工过程7安全与追溯8应急与召回9人员管理10）信息记录与档案管理11监督、评价与改进