GB/T 31323-2014 方便米饭

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标准编号：GB/T 31323-2014

标准名称：方便米饭

标准类型：推荐性

标准英文：Instant rice

标准状态：现行

发布日期：2015-12-01

实施日期：2014-12-05

标准语言：中文

发布部委：

国际分类：食品技术

国内标准分类号：X11

国际标准分类：67.060

技术归口：全国食品工业标准化技术委员会

主管部门：国家标准化管理委员会

标准类别：产品

代替标准：

起草单位：吉林省香辰食品有限公司 四川得益绿色食品有限公司

起草人：杨颖 杜成斌 张晓燕 张方晓 杨超何晓冬

GB/T31323——2014前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。本标准负责起草单位：吉林省香辰食品有限公司。本标准参加起草单位：四川得益绿色食品有限公司。本标准主要起草人：杨颖、杜成斌、杨超、何晓冬、张晓燕、张方晓。GB/T 31323—2014方便米饭1范围本标准规定了方便米饭的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于大米经α化处理、热风（或冷冻)干燥脱水而制成的方便米饭。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备GB1354大米GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5503粮油检验碎米检验法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1方便米饭instant rice以大米为原料，通过α化处理，经热风（或冷冻)干燥脱水制成。加水浸泡后即可食用，具有食用、携带、贮存方便的特点。AC3.2α化alpha-subject经加热处理，使大米内部淀粉转化成α-1型淀粉的过程。3.3α化米alpha-subject rice大米α化处理后，进行分散、脱水处理，使其中的淀粉能稳定地保持α化状态。3.4α化度alpha-subject degree米饭中淀粉α化的程度。