GB/T 27988-2024 咸鱼加工技术规范

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标准编号：GB/T 27988-2024

标准名称：咸鱼加工技术规范

标准类型：推荐性

标准英文：Technical specification for processing of salted fish

标准状态：即将实施

发布日期：2025-01-01

实施日期：2024-06-29

标准语言：中文

发布部委：

国际分类：食品技术

国内标准分类号：X 20

国际标准分类：67.120.30

技术归口：全国水产标准化技术委员会

主管部门：农业农村部

标准类别：其他

代替标准：GB/T 27988-2011

起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所珠海强竞供应链管理集团有限公司浙江天和水产股份有限公司阳江市永昊水产有限公司福建省水产研究所 安井食品集团股份有限公司 百洋产业投资集团股份有限公司 广东鱼兴港水产有限公司 山东美佳集团有限公司 广东雨嘉水产食品有限公司

起草人：郝淑贤 龙晓珊 郑伟 马海霞 王迪 魏涯 刘强 冯仕苏 农全安 杨少玲 郭晓华 陆田 杨贤庆李旎赵永强潘创董浩刘康刘智禹余训新胡晓李春生

GB/T27988—2024前言本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GB/T27988一2011《咸鱼加工技术规范》，与GB/T27988一2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：删除了加工企业基本要求（见2011年版的第3章）；增加了基本要求（见第4章）；增加了加工工艺流程（见5.1）；更改了原料鱼接收要求（见5.2，2011年版的4.1）；更改了解冻要求（见5.3，2011年版的4.2.2）；更改了预处理要求（见5.5，2011年版的4.4）；更改了腌制要求（见5.6、5.7，2011年版的4.5）；更改了记录（见第6章，2011年版的第5章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、安井食品集团股份有限公司、珠海强竞供应链管理集团有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、阳江市永吴水产有限公司、山东美佳集团有限公司、福建省水产研究所、广东雨嘉水产食品有限公司。本文件主要起草人：郝淑贤、龙晓珊、杨贤庆、李旎、郑伟、马海霞、赵永强、潘创、王迪、魏涯、董浩、刘康、刘强、冯仕苏、刘智禹、余训新、农全安、杨少玲、胡晓、李春生、郭晓华、陆田。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：-2011年首次发布为GB/T27988—2011；本次为第一次修订。